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【转载】苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭  

2012-12-18 23:57:30|  分类: ---肉食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭 

正宗的台湾卤肉要加葱酥,香菇,香料,大量酱油,而且要加虾皮这种刺激性东西。而苏氏红烧肉只有酱油,冰糖,料酒,陈醋这四种调味料,不加任何其他的大料桂皮之类的香料,用很多料酒。我综合了一下,各取所长吧,除了台湾卤肉必要的如葱头这种以外,不加任何香料,用大量的酱油和料酒,做了个综合版的。咱在吃上也要积极团结大陆和台湾两岸同胞,爱国呀~两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

 两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

原料:五花肉,红葱头,香菇,葱酥,冰糖,白糖,料酒,酱油(生抽和老抽),醋,葱姜,红曲米(为了上色,可选),豆干和鹌鹑蛋(配着卤的,可选)

做法:

1.五花肉切麻将块,在葱姜水里放点料酒,煮,到香味出来,然后关火盖上盖子焖一会儿

2.锅里放油,加入红葱头丁翻炒,到焦黄,出葱香,加入香菇

3.放入沥干水的肉,加葱酥,炒到冒油,加冰糖,白糖

4.放入大量的料酒和酱油,一点醋,稍微加一点水

5.放入一点红曲米(可省)

6.放入豆干,鹌鹑蛋,高压锅上气以后40分钟(或者小火慢炖2小时)

PS:葱酥没有就多放点洋葱头,多炒炒,其实就是葱酥。洋葱头不能省,味道很给力。如果用砂锅炖,记得加足水。

两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

来扯几句高压锅炖肉。

我一般都是用高压锅炖肉的,因为时间短,而且不用我看着,直接上好时间就OK了,没办法,懒。有时候心情好时间又充足才会用小锅慢炖。有人说压出来肉和小火煨出来的肉味道不一样。就我个人而言,我觉得这红烧肉味道香不香跟肉本身是否新鲜,火候是不是炖到了才是最有干系。但是在形状上,两种锅炖出来的肉差别就比较明显:高压锅压力大温度高,红烧肉很容易散,不成形,软,所以口感和卖相都比不上小锅的肉,自然会觉得味道不如小锅煨出来的给力。如果切的比较大块儿,味道又不容易进去最里面,不像小锅那样时间久,可以小火慢炖慢渗,还保持形状。但是高压锅的优势是省时省力,方便快捷,两者权衡,自己选择吧。对了,还有一个中间选择,就是电饭锅,无压力,也不用看着,但是我没用过,木有发言权,呵呵~~两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

 两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

现在重磅出击我的第“三地”。这可并不是澳门,这就是我在家门口美国超市买的西式English Muffin。。。。本来买来做sandwich的,结果灵机一动用这种馍冒充了一把白吉馍,成了山寨版的肉夹馍,非常适合我这种不愿意做馍又馋的懒人呀。两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭不过如果你非要拿它和最近热播的《舌尖上的中国》里,用大炉子烤出来的纯正陕西白吉馍来比,那我就只能撞墙了哈。。。。

“苏台红烧肉 + 西式English Muffin = 两岸三地山寨肉夹馍”两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

做法:English Muffin 烤一下,肥瘦相间的卤肉切碎,加点香菜,一点醋,蒜末,(一个鹌鹑蛋),加卤肉汁拌一下(这是灵魂所在呀两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭),夹在馍里。喜欢辣的可以放点切碎的小青椒。两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

PS:强调一下,一定是original的English Muffin,带酸味儿的不行,而且一定要烤一下才能去酸,更像我们的中国馍。如果卤肉是打算肉夹馍或者卤肉饭的,高压锅时间可以多压,更烂两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

 两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

最后上卤肉饭,拍照的时候没有蛋了,家里也没有小青菜了,所以卖相差点,大家见谅~两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

 两岸三地一口吃---苏台红烧肉,山寨肉夹馍,经典卤肉饭

 

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