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【引用】家庭版杭椒牛柳  

2012-06-05 03:43:26|  分类: ---肉食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自玉池桃红《家庭版杭椒牛柳》
家庭版杭椒牛柳 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
         门口的超市搞店庆活动,好多东西都在搞特价,今天去超市逛的时候,看到杭椒在搞特价,杭椒看起来长长的,细细的,特别纤瘦,宛如江南女子一样婀娜娇弱,就买了一些。
 
   因为俺只知道杭椒牛柳,哈哈,感觉杭椒生来就是要嫁给牛肉的家庭版杭椒牛柳 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,所以就又买了些牛柳。因为一块钱的杭椒,俺搭进去一大块牛柳,这次俺可是让超市赚大了家庭版杭椒牛柳 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
   杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳,是家常版的,肯定不是正宗的,听说正宗的要过油的,俺为了省事,也为了少油健康,就做成了俺自创的家庭改良版的家庭版杭椒牛柳 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 

 
原料:
杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。
 
做法:

1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。

2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。

4、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。

5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

 

温馨小提示:

1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩;

2、牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开;

3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快,才能保证牛柳鲜嫩。

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