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【转载】卤肉饭  

2012-07-02 00:49:57|  分类: ---快餐类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Jie《卤肉饭》
标题中没敢加“台湾”二子,虽然是尝试做传统的台湾卤肉饭,但由于没吃过,所以不敢说。
卤肉饭最关键的便是香料:桂皮、八角、陈皮、砂仁、小茴香、花椒、丁香、香叶,用纱布包好,大约拳头大小的一包,便能卤制1kg的五花肉。英国和荷兰在17世纪初时,曾为了豆蔻还打过一仗。看来,香料在烹饪中的地位是不可小觑的。
卤肉饭 - Jie - 李婕的博客
做法:
1、将五花肉切成大约 1.5*2厘米的小块
2、烧一锅水,将肉块和姜片放入,等白色泡沫浮出后,捞出肉块
3、锅内放油,放入两勺白砂糖翻炒至金黄色,将肉倒入,翻炒至上色
4、加入适量水,刚好淹过肉,将包好的香料包、适量盐、老抽、生抽也加入,此时卤汁呈现红棕的酱油色,老抽不要放太多
5、大火烧开后,中火炖1.5小时
6、出锅前勾芡,肉汁更浓郁
 
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