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【转载】【佐酒小菜】川版豉汁蒸凤爪  

2012-07-02 00:55:47|  分类: ---肉食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【佐酒小菜】川版豉汁蒸凤爪 - 陈小丑 - 陈小丑
我最近比较懒,心情也不是很好,做了很多吃的,确实也拍了照片,但是总没有放到网上来。
今天“回娘家”一趟,吃了妈妈做的饭,然后还去看了初中同学的小BABY~心情好多了。
回来想着交点作业吧。
我觉得虎皮的凤爪很特别也很好吃,虽然这是广式茶点,但是我稍微根据自己的四川口味做了一点调整,嘿嘿,味道真的不错,反正我觉得蛮好吃。虽然做法有点繁琐,要经历煮,炸,泡,蒸,但是最后换来一句“美味”,也就足矣。

制作过程:

主料:鸡爪;

配料:姜、蒜、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油、淀粉

1、把洗好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮断生后捞出;

2、鸡爪放冷水冲洗干净,晾干

3、锅中倒入油,可以稍微多一点,烧至五六成热时,放入鸡爪炸;(一定要盖锅盖,油爆得非常厉害)

4、过一会儿再看,鸡爪就全部炸起泡了,捞起鸡爪,放入冷水中浸泡最少1小时以上;

5、在泡发的时候准备调味料,将少量姜末、蒜末、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油,淀粉混合成酱汁待用;

6,鸡爪泡发之后捞出来,跟酱汁拌匀,装在容器里面盖上保鲜膜,等四个小时入味。

7、把拌好的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约20分钟后把酱汁再跟鸡爪拌匀,再继蒸20分钟即可;最后撒点葱花,搞定~

辣味都融入进骨头缝里了,那叫一个香啊,一个接一个的啃啊,简直没法停嘴~

 
【佐酒小菜】川版豉汁蒸凤爪 - 陈小丑 - 陈小丑

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