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【转载】跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀  

2013-01-10 02:14:10|  分类: ---肉食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

 

    平时很少上大肉菜的我,今天为大家准备了一点大菜---捆膀(对于这个名字,总觉得不太雅,但又找不到更合适的名字,因为它不仅形象,而且非常贴切)。对于它, 我总有一种特殊的情节,它是我认为外婆的拿手菜之一。

 

    在我的印象中,外婆是一个非常能干的女子,缝补衣服,洗衣做饭。。。一切家务事在她的巧手下都变得那么容易,做起来也那么漂亮。 小时候我们几个小孩住在外婆家,她总是让很简单的菜,换着花样给我们变成好吃的。特别是过年的那几天,那就是她大显身手的时候,全家二十几人的饭菜,都是她一个人张罗,虽然也有母亲们帮着打打下手,但为了大家吃得好,又要吃得实惠,外婆总是亲自动手,可谓费尽心思,让我们吃得开心。

 

    这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌,而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过,从没去想学它,年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后,大家再团聚在一起过年,发现有些菜虽然母亲姊妹们,舅舅们按着外婆以前的制作方法做了,却吃起来没那么原汁原味,总像欠缺点什么。不过幸运的是,这道家传菜“捆膀”,母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。

 

   现在的我已经能体会这种遗憾,有了赶早学习的意识,于是买回来了原材料,专门向妈妈讨教,学做这道家传菜,大家也一起学学来吧, 学会了好做给家人贴秋膘哟。

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

 

 

【捆膀】

原料:蹄髈  藕姜  蒜  冰糖  花椒  八角  桂皮 花椒  香叶 小茴香  甘草  白果 胡椒粉 五香粉  味精 生抽  老抽  料酒  冰糖 白酒 盐

制作:1. 将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟; 2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净; 3. 表皮朝下,在肉上均匀的涂抹上盐,胡椒,味精, 五香粉,帮它按摩几下后, 再均匀撒上姜末和蒜末; 4. 将它卷起来; 5. 用线绳将蹄髈横竖缠好,捆紧; 6. 放入高压锅内, 顺带放上了两节藕; 7. 准备好大料: 八角, 五香, 桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草,白果等; 8. 用纱布包好放入锅中, 再放上大葱, 姜片, 生抽, 料酒, 老抽,冰糖和适量的水没过原材料; 9. 高压锅开后,转为小火,四十分钟, 关火, 再泡在里面三个小时以上;

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

 

   10. 拿出来后切片装盘。

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

   

   12. 最好能放在冰箱中冷藏一个小时, 这样更定型, 方便切,我的刀工不算好,切得厚薄不一致,不要笑哟,但味道还不错。、

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

 

小贴士:

1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员), 将它表面的毛及杂质处理干净后, 再用刀将表皮进一步刮干净;

2. 在蹄髈的里面先放入盐,胡椒,味精,五香粉调味料,用手抓匀,多按摩几下,再均匀撒上蒜末和姜末;

3. 捆膀的线绳先要用开水泡, 进行消毒,再用来捆扎,一定要扎紧,横几下,竖几下,初次不好掌握的不要紧,多捆几下没关系,只要捆紧些;

4. 卤味大料可以按自己常用的,如果有卤汁老汤更好;也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等,用滤布包起;

5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内,再加入适量的姜,大葱,生抽,老抽,料酒,白酒和冰糖等,再加入适量的水没过原材料就行;

6. 高压锅开后转为小火, 四十分钟后, 关火, 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上, 可以一晚上;

7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话,和我一样,加入些藕,海带等,一锅能出多样的美味。 

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀


跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀

 

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀


跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀


 





 

跟着妈妈学做外婆的拿手菜--捆膀 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋

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