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【转载】乾隆皇帝品尝过的名小吃---北京京东肉饼做法图文详介  

2013-01-10 02:26:38|  分类: ---早餐、 饼子 |  标签: |举报 |字号 订阅

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乾隆皇帝品尝过的名小吃---北京京东肉饼做法图文详介

 

 北京名小吃---京东肉饼做法图文详介 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

  

京东肉饼发源于北京以东的三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回 族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。
而正宗的京东肉饼是以牛羊肉为馅料,层层叠叠的面饼包裹着肉馅,大的重约1斤,小的也有6两。

三河、大厂一带的肉饼名师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生,历经数十年研究的肉饼制作技艺,对原料进行了改良。如:面粉选用高筋富强粉,助鲜剂由原来的味精,改为日本进口核营苷酸(这是目前国际上最先进的助鲜剂,不仅口感纯正,而且对健康有益),肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤铛铬制。
  特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
北京名小吃---京东肉饼做法图文详介 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

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